調(diào)和油和大豆油在烹飪用途方面哪個好

大豆油中以亞油酸占,含有少量α-酸,飽和脂肪酸少.大豆油中的亞油酸和α-酸能血清膽固醇含量,地心X管.由于亞油酸和酸耐熱,酸尤其怕熱,因此,大豆油好用于烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)陷等,不宜長時間高溫烹炸食物.如果平時豆制品吃的,豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很,就沒有要天天用大豆油了。

調(diào)和油由幾種脂肪酸組成不同的油脂調(diào)配成的油脂制品,調(diào)和油的類型,不同的調(diào)和油類型有不同的烹飪用途.營養(yǎng)調(diào)和油:也稱為亞油酸調(diào)和油,一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)制亞油酸含量為60%左右,油酸含量約30%,軟脂含量約10%,好用于烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)陷等,不宜長時間高溫烹炸食物.經(jīng)濟(jì)調(diào)和油:以菜籽油為主,配以比例的大豆油,其價格比較低廉,也不宜長時間高溫烹炸食物.風(fēng)味調(diào)和油:就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按比例調(diào)配成"輕味花生油",或?qū)⒎N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成"輕味芝麻油",適合于調(diào)味.煎炸調(diào)和油:用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油.調(diào)和油:例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油,主要以山茶油、橄欖油等油脂為主體,適合直接飲用。

了解了調(diào)和油和大豆油的區(qū)別后,我們知道每種油都有自己的營養(yǎng),沒有一種油是十全十美的,很難說調(diào)和油和大豆油到底哪個好.我們應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等,有目的的選擇,經(jīng)常調(diào)換品種,達(dá)到油品消費(fèi)多樣化。