調(diào)和油和大豆油比較起來，調(diào)和油要好于單一性質(zhì)的油脂，比如，大豆油。

因為，調(diào)和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽色拉

油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長避短，保持營養(yǎng)和必須的脂

肪酸，有利于健康。

在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進(jìn)食

欲。

一:什么是調(diào)和油:

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調(diào)和油大多由菜籽色拉

油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為全面。

二:什么是大豆油:

1.大豆油介紹:

豆油就是通常所說的大都色拉油，是常用的烹調(diào)油之一。

豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油

由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

按加工程序的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，

粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。

豆油較其它油脂營養(yǎng)價值高，我國各地區(qū)都喜歡食用。

2.大豆油營養(yǎng)分析:

豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血

管疾病。豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對機(jī)體有保護(hù)作用。豆油中的豆類磷脂，有益于神經(jīng)、

血管、大腦的發(fā)育生長。但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

3.大豆油的烹調(diào)特點:

1.大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油

的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆

味，但湯的顏色也會因此而變深。

2.大豆油有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用�？梢灾苯佑糜跊霭瑁�但還是加熱后再用

。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

3.提示:

豆油味甘辛，性熱，微毒；具有驅(qū)蟲、潤腸的作用。

可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。