我國(guó)需要大宗大豆的原因在于我國(guó)的食用油的使用量增多。

以及大豆的深加工和副產(chǎn)品得開發(fā)利用是非常有（盈利空間）所以大豆的開發(fā)不止日常生活中所所接觸的部分，背后有著很大的產(chǎn)業(yè)鏈。

首先大豆的營(yíng)養(yǎng)是由這幾種構(gòu)成的，脂肪(豆油)18.4%,碳水化合物(淀粉)25.3%,蛋白質(zhì)30.3%,水分10.2%我們?cè)谖恼碌拈_頭就注明了我們將主要介紹大豆的油脂，這一期主要說大豆的油脂（大豆油）的成分。

1：大豆油的主演成分是脂肪酸，并且各種脂肪酸的所占的百分比是不同的，以下是各種脂肪酸所占的百分比：其中棕櫚酸6-8%，油酸25-36%，硬脂酸3-5%，亞油酸52-65%，花生酸0.4-0.1%，亞麻酸2.0-3.0%

2：由于各種脂肪酸所占的比例不同，所以大豆油的物理性質(zhì)，是有各種脂肪酸的共同作用而決定的。

3：以棕櫚酸為例下面我先介紹棕櫚酸的物理性質(zhì)：棕櫚酸（軟脂酸十六烷酸），含16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸。是構(gòu)成動(dòng)、植物油脂的一種重要成分。

大豆油結(jié)晶

棕櫚油結(jié)晶

我們對(duì)比一下大豆油的結(jié)晶明顯少于棕櫚油的，在同一溫度的條件下。

熔點(diǎn)：63.1℃由于熔點(diǎn)很高所以部分大豆油在低溫的條件下是會(huì)有部分結(jié)晶的情況的，這不能說明大豆油的品質(zhì)有問題，而是大豆油的成分組成決定的，并且可以正常食用。