大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是常用的烹調(diào)油之一。大豆油外觀具有一定粘稠度，呈半透明液體狀，其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。

大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的豆油為淡黃色。質(zhì)量越好的精煉大豆油應(yīng)該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會有油脂結(jié)晶析出。

精煉過的大豆油在長期儲藏時，其顏色會由淺變深，這種現(xiàn)象叫做“顏色復(fù)原”。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的復(fù)雜變化可能是其基本原因。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。

關(guān)于大豆油的功效與作用，詳見如下幾點：

1、大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量，將人體內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

2、大豆油里面的維生素D是天然的美容成分，可以延緩人體衰老，保護皮膚，還可以增強人們的抵抗力。

3、大豆油還可以促進大腦、神經(jīng)的生長發(fā)育，提高記憶力。