如何正確的使用大豆油等各類食用油，對(duì)人的健康相當(dāng)重要�；�本的觀念是少用油及用對(duì)油，所謂少用油一般建議每日的做飯用油不超過2-3湯匙為主，但以現(xiàn)代的飲食來說，通常不容易做到。在適當(dāng)飲食的選擇下若有一項(xiàng)油炸的食物時(shí)，建議其他的食物以清蒸或水煮為宜。

至于在用對(duì)油方面，依據(jù)烹調(diào)的方式選擇適合的食用油種類，如多數(shù)的植物油它的冒煙點(diǎn)較低（冒煙點(diǎn)指油加熱后開始冒煙的溫度），適合用在涼拌及熟食之后的拌油。在日常生活中一定要盡量避免氫化油品的攝取，如人造奶油、酥油、奶精等，這類的油大多利用在糕點(diǎn)及烘焙上，炸薯?xiàng)l及速食等，由于帶有過多的反式的脂肪酸就會(huì)增加我們血液中壞的膽固醇的量，相對(duì)的增加很多冠心癥及血管硬化的疾病。

在油品的使用上沒有絕對(duì)的好壞，也并不是植物油一定好或動(dòng)物油不能用，而是要看我們所要烹調(diào)的方式及食用的目的，在飲食上盡量力求少油、清淡，另外要配合多運(yùn)動(dòng)、保持合理體重才是維持健康的原則。

關(guān)于烹飪食材的方法講解：

蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于維生素C易溶于水，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，不要切碎后再洗，更不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

多吃根莖類蔬菜。蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣等含有一種酶，能分解亞硝酸胺，阻止致癌物質(zhì)產(chǎn)生;白蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜含有豐富的木質(zhì)素，有一定的抗癌作用。

魚、肉不可燒焦�？茖W(xué)檢測(cè)證明，燒焦的魚、肉及其制品含有較多的強(qiáng)致癌物質(zhì)。在烹調(diào)魚、肉等食物時(shí)，應(yīng)注意千萬不要燒焦，已經(jīng)燒焦的部分不要吃。

烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還具有保護(hù)維生素C的作用。因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

不要擠出菜汁。菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如因烹調(diào)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費(fèi)掉。

烹調(diào)時(shí)，做到旺火、急炒、快盛，這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C。

此外，科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，腌菜、腌肉里都含有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也念有亞確酸鹽物質(zhì)，因此少吃這些易致癌的食品。